快樂的餅乾

良好居家鮭魚青菜粥

不知道甚麼時候開始，生病的人開始吃粥。

看下去之前，先在心理回答一個問題。甚麼才是一碗粥的主角？

古人不說煮粥，說熬粥。這個熬字是有道理的。不管是廣東粥，皮蛋瘦肉粥，四寶養生粥．．．．．．管他甚麼粥。粥的主角，永遠是米。沒錯主角應該是米。不是皮蛋瘦肉，也不是蓮子花生。米煮得好，熬得漂亮，一碗粥才是成功的粥，否則用盡多少珍奇配料，但米卻無法變粥，這粥，怎樣也不能稱為粥，不是嗎？

直接切入正題。既然是鮭魚青菜粥，總少不了鮭魚跟青菜。鮭魚，就買一般市場上看得到的就可以了。買回來水洗後，先拔刺，能拔多少盡量拔，接著，將魚皮語魚肉主體分離，這裡就沿著魚皮帶點肉環切即可，建議要帶點肉，肉有油脂，可以增加口感溫潤。其餘魚肉切丁，魚皮也是切丁。至此鮭魚準備完畢。

青菜，選了味道比較重的青江菜，而不是常用的高麗蔡。這是因為鮭魚是油脂多的魚類，魚味很重，所以選味道重點的青菜，免得到時青菜都是魚味，吃不出原來的青菜味。青菜，切段即可。

接下來，就是主角─米。

米，中午煮好了，放了一個下午，水份也蒸散的差不多了。拿來吃太硬，煮粥剛好。

鍋子加冷水，飯這時就要倒進去了。用任何東西，把飯弄散，但不要破壞米粒的完整。弄散到一定的程度，鮭魚就可以放進去了，如果有雞湯塊也可以在這時放入。接著開始攪拌，不停攪拌，攪拌的方法，不是畫圓圈，只要拿個鍋鏟前後移動即可，因為保持米粒的完整性，是粥的第一個要素。最完美的粥，米粒形狀維持不變，但撈起來，可以見到許多空隙，而且易碎。

熬，是要把米漿熬出來。

粥在不停的攪拌下，米漿會慢慢的充滿鍋內。把所有的食材覆蓋上一層厚薄適中的米漿，不只表面，連食材內部也是，想像一下，咬下鮭魚的時候，米漿帶著魚的鮮味充滿口中。這就是要追求的境界。

青菜，趁粥還在滾的時候放入。然後繼續攪拌。一樣，要很溫柔。

接著可以打蛋花了，為了讓蛋花細絲充滿粥內，蛋先在外打散，用力攪拌一下後倒入，或是可以在打散的蛋花內加入些水再倒入，蛋絲會變的更細。

全程不加其他的油，鮭魚自會產油出來，如上圖黃色的油脂，即來自鮭魚。

良好居家鮭魚青菜粥完成。

良好居家飛魚......

 

飛魚的飛行很特別，講滯空時間不只絕對贏過所有的魚類，還贏不少鳥類。講單次飛行距離的話也遠勝過人類卷養的雞，鴨。
為什麼我敢這樣這樣斷定？因為我看過飛魚飛行。

可是，這次再見到飛魚，不是在海上，而是在黃昏市場裡。

飛魚，Oh! my God.怎麼會有魚販擺出飛魚販賣。

再仔細看，真的是飛魚，前魚鰭像蜻蜓翅膀般長而透明，這就是牠飛行的工具，流線型的機身，在水裡或是空中都可以有效降低阻力。
為了想更仔細研究，於是就跟老闆說:我要這盤。老闆就把盤子上的三隻魚，抓到占板上，第一個動作，就把漂亮的前鰭給斷了....哇！

接著，去鱗，去內臟。整個過程算算不到兩分鐘吧！三隻飛魚就被處理完畢。

回到家就沒想研究的事了，因為沒煮過，還在想要怎麼動手。（謎之音:以研究之名，行煮食之實....真是ooxx）

有三條魚，因為也不知道肉質怎樣，但這種強壯漂亮的魚類，肉質應該會很粗吧！因為除了游泳還要飛行，肌肉一定很發達才是。
本來的計畫，想一條煮湯，一條用煎的，一條用烤的。這樣不管肉質怎樣，總有一個適合。後來發現，整隻魚真的沒什麼脂肪，所以就放棄煮湯了，改為一條用煎的，兩條用烤的。

煎的部份就跳過去了，反正大同小翼，跟一般煎魚沒什麼差別，只是魚長度比一般魚長很多，還是有點難度，這種很長的魚的煎法，也是有訣竅的，但因為這不是今天的重點，所以先跳過。

飛魚，還是要用烤的。

因為只有烤箱，而且肚子越來越餓，所以，就用最簡單的烤法--以鹽巴為主味的烤法。

既然調味的主角是鹽巴，第一步就是鹽的灑布，這應該沒什麼問題，別忘記的是，魚肚裡也要塞點鹽進去。

但魚腥味怎麼辦，雖然飛魚是海魚，沒有淡水魚的土味，但還是會有些腥味在。這時就要加些其他的。

一般人都會加蔥，但我不喜歡，因為味道太重，我喜歡薑，但這次用老薑，而且不是切絲，而是切片，這樣薑味才不會太濃，因為這不是魚味很重的魚，脂肪多的魚通常魚味會重些，剛剛提過了。這魚幾乎沒什麼脂肪，想必飛行，對魚來說，真的是一件很累得事。

其實，這樣就可以了，但還另外加了一點豆瓣，這樣吃起來會有一點驚奇，不會整條魚都是同樣的味道，當然，剛剛講的薑和豆瓣，魚肚裡也都要塞一些。

接著，250度，設定十七分鐘，上下熱管都開。把整理好的魚擺進去。

十七分鐘後，良好居家飛魚。完成。


 

良好居家煎餃

 

今天的晚餐。來閒聊一下煎餃吧！

既然是良好居家煎餃，就得有針對居家設計的良好煎餃方式。

這其實只是煎水餃，這水餃是在家樂福買的熟水餃，為什麼一定要買熟水餃呢？不是怕沒煎熟，而是可以縮短煎水餃的時間，不然因為家用爐具較小，有可能水餃皮都焦了，裡面的肉還沒熟。

要做煎餃的水餃，一定要放冷凍到結冰，不能退冰煎，也是一樣的道理，防止皮的部份太快被煎熟煎焦。

煎的時候，也是得小心翼翼的，這次煎沒用平底鍋，改用小鍋子，為什麼？因為......我的平底鍋太爛了，每次用完都要刷的半死，根本就是易沾鍋，所以這次改用不鏽鋼小鍋子。

這小鍋子，想像一下，大概直徑二十公分，有和平底鍋一樣的手把，但高度就跟正常的小鍋子一樣高......如果真的很難想像，有機會會展示這好用的小鍋子。

這小鍋子有什麼好處？鍋子小，刷起來不會那麼累。而且一次只能放七八顆水餃，可以有充分的時間照顧每一顆。鍋子小，油也不用放那麼多......反正，對小鍋子的評價就是high recommend 。

下水餃的時間，是很重要的，不能等油太燙，因為被油賤到會很痛，這時，小鍋子的好處又再次顯現。小鍋子鍋壁比較高可以阻擋大部分的賤油。油熱了以後，先把火關掉，待油冷卻一點，即可把水餃丟進去，為什麼要用丟的。因為，看似平靜的油，水餃一丟進去，就到處噴油，所以，大概七八顆，ㄧ次丟進去，別想排整齊了，反正煎出來一樣好吃。其實想要排整齊其實也不是不可能，忍耐一下被油賤到的痛，拿夾子排一排就可以。

最刺激的部份來了，加水。等水餃看起來有一點點如黃金般的焦，就是加水的時機，這水量太少，煎出來太硬，甚至焦掉，太多，皮就會太軟，就像在吃水餃。因此，這加水的步驟，直接關係到待會吃到的是焦的煎餃，還是像水餃的煎餃。加水這門藝術，實在很難用筆墨來描述，因為有太多細節。但因為是良好居家煎餃，所以基本原則還是一定要告訴你。很簡單，水量就空鍋時，淹底一公分，就那麼多。這樣夠清楚了吧！因為是良好居家水餃，所以也不跟你說幾CC，幾公克，以前看煮東西的節目就會很想砸電視，家裡為了煮東西還得準備量杯磅秤，害我看完還是去買便當吃吃了事。

加了水後，蓋上蓋子，這蓋子一定不能用原廠的，因為會太密，水氣無法溢散。但這裡比較讓人放心，即使漏看了這段，反正正常的廚房也很難找到完整匹配的一鍋一蓋。

蓋上蓋子，悶個一兩分鐘，剛剛煎久，這裡就悶短。剛剛快煎，這裡就久悶。簡單的原則。

良好居家煎餃完成。

我愛芭樂

。

報章雜誌電視媒體不是都說喜歡叫6,7年級是草莓世代嗎？那為什麼沒有人幫4,5年級的人取個什麼世代什麼的。其實簡單。因為他們就是負責命名的人。

我想也不是不幫自己取名字吧！只是沒找到合適的水果。

西瓜太大，對4,5年級的人還可能太甜。芒果？也是太甜，而且吃完滿嘴黃黃雙手還黏膩膩的，一點都不雅觀。鳳梨，這個好，汁多耐咬，還可以久放不爛，而且還有吉祥之意，4,5 年級。雖事業有成，但錢永遠不嫌多，可以列入可慮。蓮霧，最好還是黑金剛，黑鑽石的，可是蓮霧感覺跟草莓有點像，壓了容易爛，感覺跟4,5年級不搭。香蕉，以前台灣是香蕉王國，香蕉代表台灣過去的風光歲月，正好與努力打拼的 4,5年級感覺很合，可惜的是，香蕉已經先被拿去代表有著黃皮膚，卻在外國生長的華裔或華僑了。柳丁，其實拿柳丁不如拿椪柑，柳丁之前不是生產過剩，市價大跌，椪柑好像沒聽過這種問題，而且比較大顆。梨子，沒什麼特色的水果，容易被忘記，西洋梨還被拿來罵人，也是不考慮。蘋果，感覺就是嬌滴滴的一種水果，而且還要塗層蠟才能久放，這種連生存都要靠擦粉打底的水果，實在太寫實，當然不適合。但有一種被咬了一口，以前是彩色的，現在變白灰色的蘋果，倒是從3年級到8年級的人都喜歡。對了，連我也喜歡這種黑白蘋果。

想來想去，就只有芭樂了，因為夠硬，壓了不容易壞，芭樂的堅強剛好跟草莓的軟弱有強烈的對比。芭樂不是紅色的，表面還凹凸不平，跟草莓美麗的外表也是有極大的差異。芭樂有子，而且還不能亂吞，即使吞了，還是原樣出來，是一種忠誠度很高的水果，根本是打不死，這是草莓，甚至是其他的水果也比不上的，也就是這點，讓鳳梨屈居第二。

芭樂；就決定是你了。




謎之音--你不是還要趕計畫嗎？怎麼還在這裡比較芭樂跟草莓誰比較硬？

對了，芭樂還有一點大勝之處--可以久放，但不能太久，因為放久了會變軟......這，實在是完美的水果啊！

紫米酒釀蛋花湯

 

紫米酒釀蛋花湯
Introduction:
蛋花湯人人會煮，小吃攤上一碗十五二十元的蛋花湯(Lee et al., 2004)，除了味素放多了一點，其實跟你在家裡煮的並沒有太大的不同(Lee et al., 2002)。氾濫到了無新意的蛋花湯，要如何賦予其新生命，這是本篇想要探討的主題。

Material and Methods:
Material: 高級生鮮雞蛋，高級紫米酒釀，高級過濾水，高級精鹽，高級橄欖油，高級老薑。
Methods: 先將水放入鍋內，放入老薑，開始煮水。酒釀放入的時機可自由控制，越晚放入酒味越濃，越早放入酒精揮發則酒味較輕(Lee et al., 2003)。蛋花之打法，建議待水滾後直接打入鍋內，此時先不要將蛋黃蛋白打散，滾水中煮十至十五秒後再將蛋黃打散。完成。

Results and Discussion
前文提到酒釀放入之時間與酒味之厚薄有關，此次酒釀一開始就放進去煮，所以酒味已揮發殆盡，但甜味仍留在湯裡。
此次蛋花之打法乃參照Lin於2002提出之黃白分離打法(Lin., 2002)，為的是希望蛋花湯汁之氣味不受蛋黃腥味之影響，讓湯汁原本之酒釀氣味，不被蛋黃腥味蓋過。所得結果，湯汁的確還保有酒釀香氣，而蛋黃之味道在湯裡只呈現很淡到淡的程度。此為此次操作之關鍵。
建議一定要自己試試。

References
Lee.,Lee 1.,(2002).路邊蛋花湯味素與健康之影響.Tecnal, 278, 1232-1432.
Lee., Lee 2.,(2003).麻油酒雞加酒時機研究.The egg, 361, 134-144.
Lee.,(2004).路邊蛋花湯價格與健康之關係. Healthy, 45,56-57
Lin.,(2002). 蛋打法與湯濃度. The egg, 200, 234-244