良好居家煎餃

 

今天的晚餐。來閒聊一下煎餃吧！

既然是良好居家煎餃，就得有針對居家設計的良好煎餃方式。

這其實只是煎水餃，這水餃是在家樂福買的熟水餃，為什麼一定要買熟水餃呢？不是怕沒煎熟，而是可以縮短煎水餃的時間，不然因為家用爐具較小，有可能水餃皮都焦了，裡面的肉還沒熟。

要做煎餃的水餃，一定要放冷凍到結冰，不能退冰煎，也是一樣的道理，防止皮的部份太快被煎熟煎焦。

煎的時候，也是得小心翼翼的，這次煎沒用平底鍋，改用小鍋子，為什麼？因為......我的平底鍋太爛了，每次用完都要刷的半死，根本就是易沾鍋，所以這次改用不鏽鋼小鍋子。

這小鍋子，想像一下，大概直徑二十公分，有和平底鍋一樣的手把，但高度就跟正常的小鍋子一樣高......如果真的很難想像，有機會會展示這好用的小鍋子。

這小鍋子有什麼好處？鍋子小，刷起來不會那麼累。而且一次只能放七八顆水餃，可以有充分的時間照顧每一顆。鍋子小，油也不用放那麼多......反正，對小鍋子的評價就是high recommend 。

下水餃的時間，是很重要的，不能等油太燙，因為被油賤到會很痛，這時，小鍋子的好處又再次顯現。小鍋子鍋壁比較高可以阻擋大部分的賤油。油熱了以後，先把火關掉，待油冷卻一點，即可把水餃丟進去，為什麼要用丟的。因為，看似平靜的油，水餃一丟進去，就到處噴油，所以，大概七八顆，ㄧ次丟進去，別想排整齊了，反正煎出來一樣好吃。其實想要排整齊其實也不是不可能，忍耐一下被油賤到的痛，拿夾子排一排就可以。

最刺激的部份來了，加水。等水餃看起來有一點點如黃金般的焦，就是加水的時機，這水量太少，煎出來太硬，甚至焦掉，太多，皮就會太軟，就像在吃水餃。因此，這加水的步驟，直接關係到待會吃到的是焦的煎餃，還是像水餃的煎餃。加水這門藝術，實在很難用筆墨來描述，因為有太多細節。但因為是良好居家煎餃，所以基本原則還是一定要告訴你。很簡單，水量就空鍋時，淹底一公分，就那麼多。這樣夠清楚了吧！因為是良好居家水餃，所以也不跟你說幾CC，幾公克，以前看煮東西的節目就會很想砸電視，家裡為了煮東西還得準備量杯磅秤，害我看完還是去買便當吃吃了事。

加了水後，蓋上蓋子，這蓋子一定不能用原廠的，因為會太密，水氣無法溢散。但這裡比較讓人放心，即使漏看了這段，反正正常的廚房也很難找到完整匹配的一鍋一蓋。

蓋上蓋子，悶個一兩分鐘，剛剛煎久，這裡就悶短。剛剛快煎，這裡就久悶。簡單的原則。

良好居家煎餃完成。