良好居家鮭魚青菜粥

不知道甚麼時候開始，生病的人開始吃粥。

看下去之前，先在心理回答一個問題。甚麼才是一碗粥的主角？

古人不說煮粥，說熬粥。這個熬字是有道理的。不管是廣東粥，皮蛋瘦肉粥，四寶養生粥．．．．．．管他甚麼粥。粥的主角，永遠是米。沒錯主角應該是米。不是皮蛋瘦肉，也不是蓮子花生。米煮得好，熬得漂亮，一碗粥才是成功的粥，否則用盡多少珍奇配料，但米卻無法變粥，這粥，怎樣也不能稱為粥，不是嗎？

直接切入正題。既然是鮭魚青菜粥，總少不了鮭魚跟青菜。鮭魚，就買一般市場上看得到的就可以了。買回來水洗後，先拔刺，能拔多少盡量拔，接著，將魚皮語魚肉主體分離，這裡就沿著魚皮帶點肉環切即可，建議要帶點肉，肉有油脂，可以增加口感溫潤。其餘魚肉切丁，魚皮也是切丁。至此鮭魚準備完畢。

青菜，選了味道比較重的青江菜，而不是常用的高麗蔡。這是因為鮭魚是油脂多的魚類，魚味很重，所以選味道重點的青菜，免得到時青菜都是魚味，吃不出原來的青菜味。青菜，切段即可。

接下來，就是主角─米。

米，中午煮好了，放了一個下午，水份也蒸散的差不多了。拿來吃太硬，煮粥剛好。

鍋子加冷水，飯這時就要倒進去了。用任何東西，把飯弄散，但不要破壞米粒的完整。弄散到一定的程度，鮭魚就可以放進去了，如果有雞湯塊也可以在這時放入。接著開始攪拌，不停攪拌，攪拌的方法，不是畫圓圈，只要拿個鍋鏟前後移動即可，因為保持米粒的完整性，是粥的第一個要素。最完美的粥，米粒形狀維持不變，但撈起來，可以見到許多空隙，而且易碎。

熬，是要把米漿熬出來。

粥在不停的攪拌下，米漿會慢慢的充滿鍋內。把所有的食材覆蓋上一層厚薄適中的米漿，不只表面，連食材內部也是，想像一下，咬下鮭魚的時候，米漿帶著魚的鮮味充滿口中。這就是要追求的境界。

青菜，趁粥還在滾的時候放入。然後繼續攪拌。一樣，要很溫柔。

接著可以打蛋花了，為了讓蛋花細絲充滿粥內，蛋先在外打散，用力攪拌一下後倒入，或是可以在打散的蛋花內加入些水再倒入，蛋絲會變的更細。

全程不加其他的油，鮭魚自會產油出來，如上圖黃色的油脂，即來自鮭魚。

良好居家鮭魚青菜粥完成。